antenna kitchen cotcot+

■鶏のピカタ（黒いお皿）
鶏の胸肉をそぎ切りにし、卵、パセリ、粉チーズを合わせた衣をたっぷり付けて焼き上げました。手作りマヨネーズとケチャップを合わせた特製オーロラソースでお召し上がりいただく一品です。鶏肉は脂肪分が少なくタンパク質は良質。コラーゲンやビタミンのほか、必須アミノ酸のメチオニン（活性酸素を取り除き、コレステロール値を下げる効果があります。）が多く含まれます。

■ホッケすり身の揚げ団子
フードプロセッサーですり身にしたホッケに、みじん切りにした野菜を入れ、卵の代りに長芋をつなぎに使いました。ソースは、梅と苺ジャムのミックス。
からっと香ばしく、かつふっくらです。ホッケは、ビタミンA、Ｂ1、D、のほか、カルシウムはトップクラスの含有率（さんまの2倍）です。
＊仕入れの都合でホッケではない場合もありますので、ご了承ください。

今回のメニューは

■ホッケすり身の揚げ団子セット

または

■鶏のピカタセット

です

副菜に
■アスパラのサラダ・寒天ドレッシング
寒天でかためたフレンチドレッシングを茹でたアスパラとラディッシュ（はつか大根）に載せました。
ユリ科のアスパラは今がおいしい時期。

■葺きのお浸し風
コンソメを用いた洋風のお浸しです。蕗とひじきを煮て、カリカリに炒ったベーコンを載せました。蕗もこれからが旬の野菜。香りを逃さないように仕上げました。

■マッシュと野菜のオーブン焼き
ほうれん草、赤ピーマン、まいたけ、玉葱をガーリックソテーし、茹でたじゃがいもに牛乳と生クリームでクリーミーに仕上げたマッシュポテトをココットで焼き上げました。じゃがいもや乳製品を使っているのでカルシウムが豊富に含まれています。

ご飯は
■七穀ごはん
黒米、赤米、青米、巨大胚芽米、小粒黒大豆、小豆、そばの七穀入りです。
いろいろな味わいだけでなく、見た目にも楽しめるご飯です。

■小松菜のスープ
鶏ガラと野菜でじっくりコトコトと煮込んだスープに、小松菜をふんだんに使い、白くてかわいいブナピーを加えたスープです。小松菜は鉄、ビタミンＣが豊富な野菜です。
宮城さんの小松はとても良質。見るからにおいしそうでした。

■今週の食材提供は
ほしのゆめ・・・山川さん
七穀米・・・・松家農園
小松菜、リーフレタス・・・宮城さん
アスパラ、ラディッシュ、ほうれん草、・・・夢民村
じゃがいも・・・谷口農場

お弁当もよろしく。

やさしい味と出来立ての温かさが好評のお弁当ですが、まとまった数量の注文が増えてきました。こまめな配達までは、正直なところ手が回らないのですが、数量がまとまれば、可能な限り宅配も検討したと考えていますのでご相談ください。
お仲間どうしの集まり、会議の昼食用など、対応を検討いたします。

通常は、ランチと同じ週替わりの献立になります。スープ（あるいはみそ汁など）付き。

■cotcotの豊島（旭川女子短大准教授）が、ポテトの番組に毎月出演中です。
「琴恵先生のcotcotレストラン」
生産者をゲストに迎えて、食材の魅力や仕事の裏側などを伺うトーク番組。もちろん、メニューも紹介いたします。
来月初旬の午前10時、午後2時、午後9時。詳しくは後ほどまた紹介します。
http://potato.hokkai.net/catv/program_cotcot.html

■写真は、先月29日の健康講座の様子。
満席でお断りした方もいて、申し訳なく思いますが、今後も予定していますので、是非ご参加ください。計画ができ次第またご案内いたします。

■あらたに、料理教室も検討中です。
随時店内掲示や当ブログでご案内しますので、その折はお気軽にお問い合わせください。

■6月22日の親子の料理教室
今回は豆腐作りです。「おししい！」と感じるお豆腐を作ってみましょう。
申し込み受け付け中です。人数に限りがあります。お早めにどうぞ。

■ピクルス、エゾシカ石鹸、my箸、売れ行きが好調で随時追加しています。
店内でお求めください。
カテゴリーの「販売物」参照。

肌寒い日がありますが、日差しは春から初夏のそれになりつつあるようです。
思わぬ寒さで植えたばかりの農作物が被害を受けたようですが、穀物類などの価格高騰の中、消費者にとっても不安を感じさせますね。
不順な気候変動と世界経済の動きの中で、食糧危機が現実味を帯びてきそうだと感じてしまいます。ますます、世界の人々が知恵を出し合うことが必要な時代になっていくのでしょう。

自宅の庭に植えたトマトやバジルなどが、寒さでやられてしまいました。
葉が半分は生きているので、なんとかなるでしょう。

今週の副菜の一つ。

■黒豆コロッケ
少し甘く煮た黒豆と紫花豆をプラスしたコロッケです。煮汁はソースに利用。
黒い食材は抗酸化作用があり、免疫力をアップさせます。

■豆腐のチリソース
永山、山川さんの手作り豆腐を使用。カルシウムやカリウムの摂取は精神安定効果あり。地元産の安心大豆で作った豆腐です。

今週は
■黒豆コロッケセット
　702kcal　タンパク質19.8g　脂質20.7g　塩分2.0g

または

■豆腐のチリソースセット
　629kcal　タンパク質21.2g　脂質17.3g　塩分1.8g
　
です

ほかに副菜3品
■かぶの変わり漬け
軽く塩漬けしたかぶに、しそと梅干しを和えました。

■ミルク茶わん蒸し
出汁の代りに牛乳を用い、野菜たっぷりの中華あんをかけました。
プリンのような、洋風茶わん蒸しです。

■ナムル
ベーターカロテンを多く含む青菜をたっと茹で、水気を絞ってから油で炒めたり、オイル入りのドレッシングで和えると、カロテンの吸収率が格段に良くなります。β-カロテンは、一部が体内でビタミンAになります。

それと
■ほうじ茶ご飯
ほうじ茶とミツバの香りが食欲をそそります。きららを使用。

■アサリの中華スープ
アサリ、ワカメともに鉄分が豊富。鉄分の吸収にはビタミンＣの働きが関わります。

同じメニューのお弁当、お惣菜もよろしく。

■きらら397・・・夢民村
　チンゲンサイ、紫花豆、リーフレタス・・・宮城さん（東旭川）
　豆腐、黒大豆・・・山川さん（永山）

割箸削減運動の一環。
1本262円。
とってもカラフルで、まるで色鉛筆みたいですね。ちょっと戸惑うかも知れませんが、気分によって色分けして使うという楽しみ方も・・・。

「ハシ入れ」は広恵ちゃんの手作り。なかなかぁ・・・と思います。販売を始めました。
myハシを持参で食事に来られたお客さまには、ちっちゃなサービスを提供いたします。お楽しみに。


デジカメに電池が入っていなかったので、携帯で撮りました。
電池の無いデジカメは何の役にも立たないですね。当たり前ですが。

my箸については、
http://www.my-hashi.jp/chopsticks/index.html

アンビエンスデザインの村上京子さんが作って持ってきてくれました。これはイイゾ、と早速販売することになりました。

黒ラベルは香料（自然素材）無し、白ラベルは香料入り。

名前のとおり、エゾシカの脂だけではなく、大豆油やヨモギのエキス等、すべて良質の天然素材で作られている、ちょっと贅沢な手作り石鹸です。通常の製法より低温で製造されていますので、油脂類の質が良好な状態となっていることと、だらだらと溶け出しにくいため、長持ちします。
アトピー体質の方など、肌の弱い方に試していただきたいと思います。

こういう私は既製のシャンプーが合わず、アレッポの石鹸（ギリシャ製）で洗髪していますが、そうすると皮膚の出来物がピタリと治ります。今の世の中、合成物質が多すぎますね。

一個￥1,000
高いか安いかは、使ってみてからのご判断。

ちちなみに京子さんのことを知りたいと思う方は、左のカテゴリー「店舗案内など」の昨年7月30日の記事か、リンク先の「アンビエンスデザイン」をご覧ください。